Uma pesquisa desenvolvida na Universidade Federal da Paraíba (UFPB) criou um queijo do reino a partir de leite de cabra. A inovação foi desenvolvida no Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias (CCHSA), em Bananeiras, a 127 quilômetros de João Pessoa.
Para a invenção, os pesquisadores, coordenados pela professora Fabiana Augusta Santiago Beltrão, adaptaram a tecnologia tradicional desse tipo de queijo para o uso do leite de cabra, ingrediente reconhecido pelo alto valor nutricional e pela boa digestibilidade.
Agregar valor à produção local
Em entrevista à UFPB, Beltrão explica que as atividades acadêmicas e de extensão realizadas no CCHSA deram origem à ideia do projeto. Essas iniciativas buscam promover inovação e desenvolvimento regional, valorizando a forte presença da caprinocultura no semiárido nordestino, o que motivou a equipe a investigar novas formas de aproveitamento do leite de cabra.
“O objetivo foi ampliar as possibilidades de uso dessa matéria-prima e agregar valor à produção local, contribuindo para fortalecer a cadeia produtiva caprina e apoiar pequenos produtores”, explica a pesquisadora.
A proposta da pesquisa foi unir tradição e inovação, ao adaptar um queijo já consolidado na cultura alimentar brasileira à matéria-prima regional disponível.
Durante o desenvolvimento do estudo, os pesquisadores realizaram experimentos com diferentes formulações de leite na produção do queijo: uma com 100% de leite de cabra, outra com mistura de leite de cabra e leite bovino, e uma terceira apenas com leite bovino, usada para comparação.
O processo de fabricação seguiu etapas tradicionais da produção do queijo do reino, incluindo pasteurização, coagulação, corte da coalhada, prensagem, maturação e armazenamento controlado. Após a produção, os pesquisadores submeteram os queijos a análises físico-químicas e microbiológicas, que confirmaram a segurança e a qualidade do produto.
Boa adaptação
Um dos resultados que mais surpreendeu a equipe de pesquisadores foi a boa adaptação do leite caprino à tecnologia de produção do queijo do reino.
A pesquisadora lembra que inicialmente a equipe tinha dúvidas sobre o impacto do sabor característico do leite de cabra no produto final. No entanto, com ajustes no processo tecnológico, foi possível obter um queijo com textura, coloração e características sensoriais semelhantes ao queijo do reino tradicional, mantendo ao mesmo tempo identidade própria e qualidade nutricional diferenciada.
A equipe também observou potencial de aceitação do produto pelo mercado , reforçando a possibilidade de inserção do queijo como alternativa inovadora dentro da agroindústria regional. “Esse resultado reforçou a importância da pesquisa aplicada desenvolvida no CCHSA como instrumento de inovação, fortalecimento da agroindústria local e incentivo à caprinocultura regional”, reforçou a docente.
A invenção, intitulada “Produto e processo de produção de queijo do reino produzido com leite caprino”, acaba de receber pedido de patente depositado pela universidade no Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), através da Agência UFPB de Inovação Tecnológica (Inova).
A equipe realizou a pesquisa no Laboratório de Laticínios (PDLAT) do CCHSA e contou com a participação de estudantes do curso de Bacharelado em Agroindústria, no âmbito do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC).